(n. m.) Bain dans un récipient fermé placé dans l'eau bouillante d'un autre récipient.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
Cuisson constante, mettre les aliments posés d’abord dans un récipient puis sur une plaque contenant de l’eau, ou bassin contenant de l’eau chaude pour entreposer les mets, ou casserole de forme haute et étroite que l’on met dans un bassin.
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http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm
eau plus ou moins chaude, dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
(Cuisson au) Méthode de cuisson indirecte d'un aliment délicat. Dans un récipient rempli d'eau chauffée à un degré proche de l’ébullition, on place un autre récipient plus petit dans lequel on fait fondre le chocolat sans le brûler. La cuisson au bain-marie permet également de maintenir le chocolat à une température idéale pou...
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https://abanico-chocolat.com/chocolat/73-chocolat_glossaire_T
Cuisson douce des aliments contenus dans un plat, mis dans un récipient d'eau bouillante. Il existe aussi les bains Marie d'eau froide afin de refroidir les préparations.
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https://alicepatisserieblo.wixsite.com/alicepatisserie/post/lexique-vocabul
Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipent plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate telle qu'un beurre blanc.
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https://chefsimon.com/articles/lexique-aigre-doux
Récipient de forme étroite et haute destiné à tenir au chaud les sauces, et préparations liquides. Ce récipient est plongé dans un autre remplit d'eau frémissante.
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
Technique de cuisson destinée à certaines préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (génoise, œufs brouillés, œufs cocotte, crèmes renversées ...)
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https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/
1)
[nom] Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer. 2) Dans une situation problématique, bouillante.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/bain-marie
eau +/- chaude, dans laquelle on place récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud
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https://objectifpatissier.fr/vocabulaire-de-la-patisserie/
Cuisson douce des aliments contenus dans un plat, lui-même placé dans un récipient d’eau bouillante.
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https://pieceocake.fr/blog/glossaire/
casserole spéciale entièrement étamée, servant a maintenant au chaud sauces ou garnitures. Le bain-marie est place dans une autre casserole ou sauteuse, plus large, remplie d’eau bouillante.
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https://www.24recettes.com/lexique-de-cuisine/.html
eau plus ou moins chaude placée dans un récipient dans laquelle on place des préparations pour une cuisson indirecte ou pour maintenir au chaud (ex : fondre le chocolat au bain-marie)
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
Cuisson délicate d'un aliment dans une casserole posée dans une autre casserole plus grande remplie d'eau bouillante et mise à feu doux. On utilise le bain-marie pour faire fondre du chocolat, réaliser des sauces à base d'oeuf (hollandaise, sabayon) ou pour maintenir au chaud une sauce qui craint d'être réchauffée
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
récipient rempli d’eau dans laquelle on place un autre récipient, plus petit, contenant une préparation à cuire doucement
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https://www.cuisonaute.com/lexique-des-principaux-termes-de-cuisine/
(cuisson au) Genre de cuisson consistant à cuire dans un récipient rempli d’eau que l’on maintient à un degré voisin de l’ébullition.
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https://www.dictionnaire-gastronomique.com/b.html
eau bouillante dans laquelle on plonge un récipient contenant des substances à faire chauffer lentement, sans contact direct avec le feu
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Bain-marie : En cuisine, récipient spécial destiné à maintenir chaudes les sauces et les garnitures qui ne doivent pas bouillir. Le bain-marie est placé dans un autre récipient contenant de l'eau bouillante
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
eau plus ou moins chaude dans laquelle on place des récipients contenant des préparations à cuire ou à tenir au chaud.
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https://www.lafayettetr.com/lexique-patisserie/
Pluriel bains-marie. (1)
Cuisine Eau bouillante dans laquelle on plonge le récipient contenant ce que l'on veut faire cuire doucement.
Traduction anglais : bain-marie (2)
Cuisine Cette méthode de cuisson.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/bain-marie/
Cuisson indirecte d’un aliment sur une source de chaleur
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https://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/
C’est une méthode de cuisson qui consiste en le fait de mettre un récipient sur une casserole d’eau chaude pour faire fondre ou maintenir au chaud le contenu du récipient. Attention à ne pas faire bouillir l’eau ou vous risquer de faire dessécher votre préparation (notamment le chocolat).
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Casserole qui permet de maintenir au chaud sauces ou garnitures ou pour la cuisson de certains plats (par pochage). Le bain-marie est placé dans une autre casserole ou sauteuse, plus large, remplie d'eau bouillante.
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https://www.recettes.qc.ca/lexique
Casserole qui permet de maintenir au chaud sauces ou garnitures ou pour la cuisson de certains plats (par pochage). Le bain-marie est placé dans une autre casserole ou sauteuse, plus large, remplie d'eau bouillante.
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https://www.recettes.qc.ca/outils/page/lexique
Le bain-marie est une technique de cuisson utilisant l'eau pour les préparations délicates.
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https://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/23/culinaire/abaisser.html
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